Бизнес план кондитерской
Торговля сладостями и выпечкой, их производство имеют давние традиции в России. Заниматься этим делом всегда выгодно и поэтому бизнес-план кондитерской заинтересует многих предпринимателей.
Преимущества данной бизнес-идеи очевидны:
- постоянная востребованность продукции;
- относительно небольшие затраты на оборудование.
Формы кондитерского бизнеса
Бизнесом на сладком рынке можно заниматься в различном формате. Особенностью организации кондитерского дела является возможность:
- совмещения производства продукции с её реализацией в собственных торговых сетях (наряду с магазинами партнеров);
- создания мини-производств в сочетании с мини-кафетериями;
- организации отдельно производственных предприятий, торговых заведений, кафетериев.
Кафе кондитерская
Формат бизнеса подразделяется и по виду выпускаемой продукции.
Кондитерские изделия классифицируются на мучные и сахаристые. К первым причисляют выпечку, торты и прочие подобные вкусности. К сахаристым – конфеты, шоколад, зефир, мармелад, суфле, карамель и т. п. Производство сахарного вида требует приобретения конвейерного оборудования, которое обойдется дороже, чем механизмы для выпечки.
Рассмотрим, как составить бизнес-план производства кондитерских изделий. Для предпринимателя основная цель бизнес-плана – получить ответ на вопрос, имеет ли смысл вкладывать деньги в данный проект и правильно спланировать свои действия и силы.
Начнем с того, что ожидает предпринимателя на российском «сладком» рынке и какие детали ему надо изучить в своем регионе.
Особенности рынка кондитерских изделий в России
Статистика свидетельствует о том, что российский рынок постепенно преодолевает кризисные явления 2014-2015 годов. Производство всех видов сладостей по итогам 2017 г. увеличилось до 3,63 млн тонн, что на 2,5% выше объемов 2016 года. Прекрасную динамику роста демонстрируют шоколад, мучные кондитерские изделия. Крупнейшим производителем и одновременно потребителем сладостей являются Москва и Московская область, на которые приходится пятая часть всей кондитерской продукции в России.
Потребление сладкой продукции в прошлом году стало рекордным – 24,5 кг на человека в год, причем потребление шоколада оказалось выше ожидаемых прогнозов — до 5 кг на человека в год.
На первом месте по-прежнему остаются пряники, печенья, вафли – 9,6 кг на одного жителя страны. Потребление сахаристых изделий составило 7,9 кг на человека. Объем экспорта российских сладостей превзошел прошлогодний рекорд в 407 тыс. тонн.
В течение 2017 года заметно сократились темпы роста цен, чему способствовали корректировка курса рубля и снижение цен на сахар, муку, какао-продукты и другие виды кондитерского сырья. Эксперты прогнозируют, что в ближайшие годы объем расти так быстро уже не будет, а спрос сместится к более дорогим и качественным видам продукции.
Какие нюансы надо учитывать
Продажа кондитерских изделий имеет сезонные колебания, максимально возрастает в декабре, что объясняется закупкой многочисленных подарков к Новому году, значительную часть которых составляют корпоративные закупки.
У российского кондитерского рынка имеются свои особенности:
- популярность домашней выпечки;
- наличие в большом ассортименте отечественного сырья;
- высокая концентрация производителей-кондитеров в малом ценовом сегменте;
- невысокая конкуренция предпринимателей в премиум-сегменте;
- большая доля малого бизнеса в мучном сегменте кондитерского производства.
Конкуренция ожидает новичка очень серьезная. В каждом большом городе работают крупные фабрики, хлебобулочные заводы, обладающие мощным оборудованием, специалистами, отлаженной технологией. Многие с успехом продолжают традиции советского, а теперь уже российского кондитерского рынка. Чтобы конкурировать с ними, необходимо предлагать потребителям новые виды продукции, делать упор на натуральные ингредиенты, модные тренды, гибко реагировать на изменения потребительского вкуса.
Необходимо изучить ближайших конкурентов, ассортимент их продукции, цены, аудиторию клиентов, чтобы понять в какой нише вы сможете их опередить.
В соперничестве с магазинами выигрышным вариантом будет эксклюзивность продукции частного предпринимателя, работа по заказам.
В кафе и кофейнях высокие цены, далеко не все люди могут их часто посещать. Изготовленные вами по более доступным ценам оригинальный вкусный торт, пирожное, в том числе с игрушками для детей, привлекут именно вашу часть клиентов.
Детский торт на заказ
В конкуренции с другими производителями-предпринимателями важно наработать свою базу клиентов. Торты на заказ, обновление видов продукции, высокое качество сладостей заставят людей приходить к вам регулярно, порекомендовать ваше заведение соседям, родственникам. В данном случае «сарафанное радио» станет надежным и самым эффективным видом вашей рекламы.
Помещение
Бизнес-план кондитерского производства обязательно требует наличие в собственности или аренде специально подготовленного помещения. Оно должно отвечать санитарным нормам, что подтверждается разрешением органов Роспотребнадзора. К нему подведены все коммуникации, обустроена вытяжка. Поверхности стен и полов отделаны соответствующей плиткой. Располагать помещения в подвале нельзя.
Помещение кондитерского цеха
Площадь помещения должна быть рассчитана на размещение в нем комплекта оборудования в соответствии с санитарными нормами, склада, комнаты для персонала, санузла. Договор аренды рекомендуется заключать на длительный срок, четко оговаривая условия оплаты и её повышения.
Организационно-правовая сторона бизнеса
Чтобы открыть кондитерскую на законных основаниях и не иметь проблем с налоговой службой, предпринимателю необходимо:
- зарегистрироваться либо в статусе ИП (в налоговой по месту жительства), либо в качестве ООО (в налоговой инспекции по месту нахождения кондитерской). Выбрать подходящий налоговый режим (рекомендуется УСН). Регистрация обойдется в 2300 рублей (пошлина, печать, счет в банке).
- получить разрешительные документы СЭС и пожарников. Это может стоить до 50 тысяч рублей, в зависимости от обустройства помещения. На весь ассортимент изделий, производимой вашей фирмой, нужно получить СЭЗ (гигиенический сертификат).
- затем пройти в органах госстандарта обязательную сертификацию продукции, по итогам которой вам выдадут декларацию о соответствии ГОСТу. На каждое изделие должны быть разработаны технические условия или паспорт на продукцию. Оборудование тоже должно быть сертифицировано. Все это стоит определенных денег (от 3 500 руб.).
- на работы по дезинфекции, дезинсекции и дератизации необходимо заключить договор со специализированной организацией.
Когда наймете персонал, людей надо поставить в месячный срок на учет в пенсионный и социальный фонды, платить в дальнейшем за них страховые взносы. Если не сделайте этого вовремя, будете оштрафованы не менее, чем на 5 тысяч рублей.
Работа с ассортиментом
В органы СЭС и госстандарта вы должны уже представить готовые разработки ваших изделий. Кондитеры имеют возможность производить пирожные, торты, слоенки и прочие вкусности по собственным рецептам. Однако в этом случае необходимо разработать технические условия на авторское изделие и зарегистрировать их. Процесс этот не простой, осуществляется согласно нормам соответствующих ГОСТов, и большинство предпринимателей предпочитают обращаться к услугам специалистов. Обычно условия разрабатываются в течение 3-х дней, а затем их нужно зарегистрировать. С момента регистрации ТУ становятся собственностью заявителя, и он может производить по ним изделия.
От хорошо продуманного ассортимента зависит успех предприятия
Пример расчета бизнес-плана
Форматы кондитерских имеют разные виды:
- фабрика;
- цех;
- пекарня;
- мини-кондитерская;
- домашняя кондитерская.
В большинстве своем предприниматели ориентируются на работу в сфере мучных изделий и создают пекарни. Поэтому рассмотрим для начала бизнес-план мини пекарни.
Заявленный ассортимент:
- кексы;
- рогалики;
- баранки;
- творожники;
- сдобные булочки (6 видов).
Примерный ассортимент кондитерских изделий
Расходы на оборудование
Производственный план является важным разделом. Первым делом в нем определяют перечень необходимого оборудования, рассчитывают затраты на приобретение.
Наименование | Кол-во | Цена за ед. (руб.) | Стоимость (руб.) |
---|---|---|---|
Пекарская печь ХПЭ-500/3 | 1 | 43 900 | 43 900 |
Печь пекарская с таймером, материал дверок — стекло | 1 | 65 000 | 65 000 |
Шкаф расстойный ШРЭ 2.1 | 1 | 21 850 | 21 850 |
Мукопросеиватель ПВГ-600М | 1 | 21 708 | 21 800 |
Тестомес МТМ-65МНА | 1 | 51 110 | 51 110 |
ЛИСТ подовый для ХПЭ 700х460 | 20 | 580 | 11 600 |
Зонт вытяжной 10×8 | 1 | 7 695 | 7 700 |
Ванна моечная двухсекционная ВМ-2/4 э | 1 | 5 800 | 5 800 |
Ванна моечная односекционная | 1 | 2 900 | 2 900 |
Шкаф холодильный R700M | 1 | 24 500 | 24 500 |
Стол кондитерский СП-311/2008 | 1 | 13 800 | 13 800 |
Стол пищевой СПП 15/6 | 1 | 4 000 | 4 000 |
Порционные весы CAS SW-1-5 | 1 | 2 500 | 2 500 |
Весы порционные CAS SW-1-20 | 1 | 2 500 | 2 500 |
Стеллаж СК | 1 | 6 700 | 6 700 |
Тележка-шпилька к ХПЭ ТС-Р-16 | 1 | 17 200 | 17 200 |
Варочная поверхность | 1 | 12 000 | 12 000 |
Миксер (объем дежи 10 л) | 1 | 40 000 | 40 000 |
Миксер (на 4,8 л) | 1 | 60 000 | 60 000 |
Ларь морозильный | 1 | 14 000 | 14 000 |
Итого: | 428860 |
Для данного оборудование нужно помещение 40 кв. метров. Производительность составит:
- кондитерской продукции – 20кг/час;
- хлебобулочных изделий – 50 кг/час.
Это означает, что в месяц возможно выпускать от 4 до 8 тонн продукции при работе в одну смену. Данный комплект оборудования позволяет производить до 10-12 видов продукции.
Кроме данного оборудования понадобится приобрести кассовый аппарат (30 тыс.), мебель для комнаты персонала (15 тыс.), хозяйственный инвентарь (5 тыс.).
Расходы на сырье
Для старта нужно закупить сырье. На первую закупку сырья потребуется следующие суммы:
Наименование сырья | Вес, кг | Стоимость, руб. |
---|---|---|
Мука | 100 | 1 700 |
Маргарин | 50 | 2 500 |
Сладкая начинка | 50 | 10 000 |
Сахар | 50 | 1 800 |
Дрожжи | 10 | 1 300 |
Итого: | 17 300 |
Понадобятся другие расходные продукты (соль, растительное масло, разрыхлитель теста), а также упаковочные материалы, на сумму примерно 17 тысяч рублей. Перечень и количество будет зависеть от видов продукции пекарни. Так, согласно требованиям ГОСТа, для одной тонны белого хлеба необходимо:
- муки – 740 кг;
- прессованных дрожжей – 7,5 кг.;
- соли – 9,6 кг;
- подсолнечного масла – 1,2 кг.
Подбор персонала
Количество работников пекарни диктует объемы реализации продукции.
Оптимальное штатное расписание выглядит так:
Должность | Количество един. | Зарплата, руб./мес. | ФОТ за месяц |
---|---|---|---|
Управляющий (собственник) | 1 | 30 000 | 30 000 |
Пекарь | 2 | 22 000 | 44 000 |
Помощник пекаря | 4 | 14 000 | 56 000 |
Торговый представитель | 1 | 22 000 | 22 000 |
Водитель | 1 | 25 000 | 25 000 |
Уборщица | 1 | 10 000 | 10 000 |
Итого: | 187 000 |
Бухгалтера нанимают по аутсорсингу – 6 000 руб./месяц.
Данный вариант подбора персонала предполагает, что пекари и их помощники работают в ночную смену (двое суток через двое), а управляющий, торговый представитель занимаются сбытом продукции. Водитель развозит готовую продукцию.
Финансовый план
Рассчитаем, какая сумма уйдет на открытие кондитерской пекарни.
Статья расходов | Сумма, руб. | Примечания |
---|---|---|
Госрегистрация в ФНС | 2 300 | |
Арендная плата за первый и последний месяцы аренды | 52 000 | 650руб./мес. за кв. метр |
Ремонт и приведение помещения в соответствие с требованиями СЭС, пожарников | 100 000 | |
Сертификация | 3 500 | |
Закупка профессионального оборудования | 428 860 | |
Кассовый аппарат, мебель для комнаты персонала, хозяйственный инвентарь | 50 000 | |
Закупка сырья, упаковочного материала | 34 300 | |
Месячная оплата труда | 193 000 | |
Страховые взносы | 48 250 | |
Реклама | 30 000 | |
Итого: | 942 210 |
Таким образом сумма стартового капитала на открытие мини пекарни кондитерской составила 942 210 рублей.
Сбыт продукции
Самое важное в бизнесе – продать готовый продукт. Сбывать продукцию пекарня может тремя способами:
- поставка изделий магазинам;
- продавать продукцию через собственную торговую точку;
- поставлять в рестораны, кейтеринговые фирмы.
Тратиться на большую рекламную кампанию не рентабельно. Достаточно провести ряд конкретных мероприятий.
Договорами с магазинами должен заняться торговый представитель.
Если продаете самостоятельно, разместите недалеко от пекарни объявления.
Проводите акции со скидками и презентации новой продукции.
Организуйте дегустации выпечки.
Дегустация выпечки на месте реализации продукции
Поместите на автомобиль, который развозит вашу продукцию, рекламный материал с адресом и номером телефона вашей пекарни.
Рассчитываем доход
Рассчитываем доходную часть мини кондитерской. В нашем случае бизнес-план пекарни предполагает реализацию хлебобулочной продукции по 60 рублей за 1 килограмм. Ежедневно планируется продавать от 200 до 400 кг изделий в зависимости от сезонных колебаний. Это составляет 35-75 процентов загрузки мощностей оборудования пекарни. Соответственно выручка за месяц составит от 200 тысяч до 720 тысяч руб. Расчеты показывают, что средний ежемесячный доход будет равен 470 тысячам руб.
Расходную часть ежемесячной деятельности мини пекарни кондитерской представляют следующие статьи:
Статья расходов | Сумма, руб. |
---|---|
Фонд месячной зарплаты | 193 000 |
Страховые взносы | 48 250 |
Плата за аренду | 26 000 |
Приобретение сырья | 25 000 |
Коммунальные платежи | 12 000 |
Техобслуживание оборудования | 5 000 |
ГСМ | 9 000 |
Прочие расходы | 8 000 |
Налог (УСН, 6% от дохода) | 28 000 |
Итого: | 354 250 |
Определяем финансовыми расчетами среднюю ежемесячную прибыль маленькой кондитерской:
- Доходы: 470 000
- Расходы: 354 250
- Чистая прибыль: 115 750 рублей
Таким образом, расчеты показывают, что капитальные вложения в проект окупятся на 9-й месяц (942 210/115 750). Учитывая определенный период выхода предприятия на проектную мощность (5-6 мес.), реально окупаемость наступит через 14-15 месяцев. Рентабельность кондитерской пекарни составляет 12%. С финансовой точки зрения это неплохие показатели.
Производство и розничный магазин
Прибыльность заведения существенно увеличится, если производство и розничная торговля кондитерскими изделиями будут объединены. Вы получите возможность самостоятельно продавать свою эксклюзивную продукцию, сократите или уберете совсем расходы на развоз товара по торговым точкам. Необходимо арендовать дополнительную площадь для магазина кондитерских изделий.
Как открыть кондитерский магазин. Если вы хотите привлечь как можно больше покупателей в свой магазин, позаботитесь о просторном торговом зале и качественном торговом оборудовании. Представляем образец бизнес-плана кондитерского магазина с конкретными расчетами.
Кондитерский магазин
План по открытию кондитерского магазина мало чем отличается от организации пекарни. Если вы открываете лавку при пекарне или кондитерском цехе, то вам уже не нужно проходить регистрацию в налоговой, достаточно внести дополнения в коды ОКВЭД.
Структура затрат для кондитерской лавки будет выглядеть следующим образом:
Статья расходов | Сумма, в руб. |
---|---|
Ремонт и оснащение магазина оборудованием | 100 000 |
Приобретение торгового оборудования | 100 000 |
Реклама | 20 000 |
Оплата труда двух продавцов | 30 000 |
Зарплата уборщицы по совместительству | 5 000 |
Упаковочные и расходные материалы | 50 000 |
Итого: | 305 000 |
Ежедневная средняя выручка магазина от продажи изделий пекарни составляет 15 тысяч рублей. В месяц получается 15 000 х 30 дней = 450 000 руб. Учитывая, что величина наценки варьируется от 20 до 30%, прибыль по итогам месяца составит не менее 100 тысяч рублей.
Таким образом инвестиции в сумме 305 тысяч вернутся собственнику уже на четвертый месяц работы магазина.
Более затратным выглядит бизнес-план кондитерского магазина с кофейней. Совмещение своего производства, магазина и кофейни требует больших затрат на организацию самого кафе. Только стартовые инвестиции в кафе кондитерской направленности превышают два миллиона рублей. Наряду с оборудованием необходимо закупать мебель для зала, проводить большие ремонтные и дизайнерские работы. Помещение должно быть достаточно просторным, чтобы в нем могли разместиться кухня, зал, гардероб, комнаты для персонала, санузел и т.д. Для выхода на прибыль кафе надлежит зарабатывать в месяц более 780 тысяч руб.
Кондитерский магазин с кофейней
Представленные в статье материалы вы можете взять за основу и самостоятельно составить бизнес-план открытия фирменного магазина или кондитерской с нуля, организовать кафе-кондитерскую. «Сладкий бизнес» по-прежнему популярен и имеет хорошие перспективы развития, так что желаем предпринимателям успехов в данной сфере.